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        紫薯生粉和紫薯全粉的區別在哪里?
        雙擊自動滾屏 發布者:www.www.nanyakj.com 發布時間:2020/7/21 閱讀:1548次 【字體:

        紫薯全粉(脫水蔬菜)因為加工工藝的不同所以有紫薯生粉和紫薯熟粉兩種,紫薯生粉和紫薯熟粉的加工區別就在于紫薯熟粉經過了蒸煮工藝,而紫薯生粉是直接清洗、去皮、切片的工藝。 紫薯熟粉(脫水蔬菜)工藝流程 篩選鮮薯→連續送料→流水洗凈→蒸汽去皮→切片→燙漂→預煮→蒸煮→去除雜質→脫水→粉碎→過篩→烘干→包裝操作要點(一)蒸煮溫度不能太高,控制在92℃左右,高不超過102℃,防止破壞營養成分。


        (二)要求游離淀粉少、還原糖量低。國外規定游離淀粉含量高不超過2%,還原糖含量不超過1.5%。

        (三)防止原料及成品色澤變褐,可用0.5%的食鹽溶液或萬分之五維生素溶液,也可用千分之一至二的豐產檬酸溶液浸泡切片、絲處理10min。溶液浸泡切片,處理10min。

        (四)干燥、粉碎用干燥機將處理過的熟薯片、絲迅速干燥、然后將其粉碎成80目的細粉經包裝即為成品。

        紫薯生粉(脫水蔬菜)的工藝流程: 將原料紫薯清洗→去皮→切絲片丁→護色→干燥→粉碎(測水分)→包裝①清洗:一定清洗干凈,關系到產品的終質量。

        ②去皮:用竹刀將紫薯的外皮去凈,尤其是紫薯表皮凹陷部分。

        ③切片或絲:將去皮后的紫薯用蔬菜切片機切成一定規格的薯片或薯丁。

        紫薯的薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通甘薯的營養成分外,還富含硒元素和花青素。近年來,紫薯在國際、國內市場上十分走俏,發展前景非常廣闊。紫薯的產季從9月開始,供貨時間有限。而紫薯全粉克服了紫薯的產季限制,大幅延長了紫薯食品生產企業的生產周期。

        紫薯全粉,粉末狀產品,保留了紫薯果肉的色澤、風味及營養物質,具有較好的復水性。紫薯全粉分為兩類,紫薯生粉與紫薯熟粉。

        紫薯生粉:紫薯粉是以紫薯為原料,用清水洗凈,烘干,再經過機器脫皮之后,通過超溫粉碎、空氣碰撞等微分子凈化技術加工而成。保留了紫薯除皮以外的全部干物質:蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質及膳食纖維等,營養豐富,具有特殊功能。紫薯粉的各種成分保留完好,能強化產品的體香、尾香,為產品提供良好的紫薯風味。

        紫薯熟粉:經過蒸煮過程,使部分淀粉轉化為糖分,因此熟粉比生粉口感更好,營養更高,色澤更鮮艷具有熟甘薯的香味,用水一沖即可檢驗。





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